香辣型火锅底料配料：菜籽油、干辣椒、豆瓣、泡姜、泡椒、花椒、大蒜、鸡精、食盐、花椒等；秦妈火锅底料配料：牛油、辣椒、豆瓣、老姜、大蒜、植物油、豆豉、冰糖等；小天鹅火锅底料，鸡汁味底料配方：动植物油、豆瓣、辣椒、姜、蒜、花椒、食用盐、白糖等，土鸡原汤熬制；麻辣味底料配方：植物油、豆瓣、花椒、辣椒、香料等四十余种原辅料；香辣鱼底料配料：辣椒、油、姜、豆瓣、大蒜、鸡精、食盐、白糖、花椒、料酒等……从以上几种常见的重庆火锅底料公开的配方来看，每一种都精选了花样繁多的配料，而且每种配料都各有妙用，既能起到调味或调色的作用，也具有独特的营养和药用功效——干辣椒：不仅能去除汤料中的腥味，压抑异味，解腻，还能增加香辣味，增强汤料色泽，同时又具有驱寒健胃，祛湿活血的功效；花椒：是汤中重要的调味品，可压抑腥味，去除异味，增鲜加香，同时能温中散寒，除湿止痛；老姜：用于红汤、清汤均可去腥压臊，提香调味，同时又富含挥发油姜辣素，有温补功用；大蒜：调示增香，压腥味去异味，同时具有抗菌、杀菌，美颜活肤的功效；食盐：必用调味品，提鲜解腻，去腥压味，同时能解毒凉血，润燥止痒；冰糖：可使汤料醇厚回甜，缓解辣味刺激，同时又有益气抑燥，清热润肺功效……由此可见，重庆火锅常见的配料，既是调味佳品，又是养生宝贝。再加上火锅通常会加入的多种香料，比如可理气止痛、开郁醒脾的甘菘，可暖胃止嗝、驱风镇痛的丁香，可温中开胃、祛寒疗疝的八角，可行气止痛、健胃散寒的茴香，可润燥健脾、祛痰温中的草果，可行气宽中、健胃消食的砂仁，可温中化湿、行气止痛的三奈，以及灵草、排草、白豆蔻、肉豆蔻、桂皮、孜然、香叶等种类繁多，各有药效。一锅火锅几乎就成了一锅包治百病的十全大补汤，难怪重庆人爱吃，全国人民都爱吃。尤其是重庆美女，更是吃得满面红光，青春焕发。除了这样传统的公开配方外，重庆的各大名牌火锅店都有自己的独家秘方，在将火锅的口感不断提升的同时，更注重发挥其滋补食疗等方面的作用。传统重庆火锅在全国乃至全世界的大街小巷遍地开花的同时，火锅的配方也在实践中不断改革和发展。在重庆独树一帜的“谭英雄”鱼头火锅，就特别打出了健康和药膳的理念，据说其配料中更是加入了46种中药材及香料秘制而成，使得看起来热辣无比的火锅具有了温补药效，同时也没有副作用，将美味与营养巧妙地结合起来。使得重庆火锅让人们大过嘴瘾的同时，又兼具了“辣而不燥、油而不腻，通肠理气、软化血管、降脂养颜”的特殊功效。改良后的火锅配方使得重庆火锅大放异彩，加上熬煮同样营养丰富的鱼头，“谭英雄”由此声名远扬。越来越多的人受到重庆火锅的诱惑，但苦于不能食辣，因此将火锅引入了其他菜系，成为各具特色的滋补汤锅，或药膳火锅。同时也将重庆不能出产的海味山珍统统纳入火锅中熬煮，使得火锅具有了前所未有的多样性，也使得各种地方特色的美食在实践中进一步融会贯通，自成新的一派。火锅虽然如此美味，也如此营养，但在吃火锅的时候还是得注意安全和卫生。首先，不要一起锅就狼吞虎咽，小心烫伤口腔和食道粘膜，得不偿失；其次，不要把剩菜留在汤锅里过夜，第二天还接着煮；第三，掌握好火候，有些菜品烫的时间过长，会丧失美味和营养，但如果不等煮熟就吃，又会引起消化道疾病。因此，做火锅，吃火锅都是一件大有学问的事。
